【健康レシピ】『茄子(なす)』を使った料理をご紹介します。

いきいき健康メール　（2012年8月号）
2012年8月10日発行号
◎今回は、『茄子(なす)』を使った料理をご紹介します。

　茄子は、へたの部分にあるトゲが硬く、表面につや・はりがあり、少しでも
重いものを選びましょう。
　保存するときは野菜室に入れ、冷やしすぎないようにします。適温は１０℃
前後です。また、切ったそばから酵素の働きにより切り口が変色してしまうの
で、調理直前に切り、水にさらして灰汁を抜きましょう。
　茄子はそのほとんどが水分で、栄養的にはわずかなビタミン、ミネラルしか
含まれていませんが、皮に含まれる紫色の成分であるナスニンと、果実に含ま
れるポリフェノールは抗酸化作用があり、注目されています。

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⇒　http://www.fmed.jp/kenkou/recipe/miyasai/nasu.html